ESTOFADO DE SEPIA CON GUISANTES

Buenos dias a todos, !!!!!!!
Como lo prometido es deuda, la receta de hoy es de mi padre, uno de los mejores cocineros de la vieja escuela y de las recetas de toda la vida ... como este estofado.

INGREDIENTES

- 1K de sepia fresca
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 150 gr de tomate triturado
- 2 patatas medianas
- 200 gr de guisantes
- aceite, sal y perejil

Primero y como en todas las recetas de estofado picar muy fina la cebolla y los dientes de ajo, poner a pochar en una cazuela con aceite y el perejil picado. Una vez esté le añadimos el tomate y lo dejamos a fuego medio.
Cuando tengamos el sofrito preparado le añadimos una copita de conyac y una cucharada de harina para espesar la salsa.
Preparamos la sepia; la cortamos a trozos no muy grandes, y la salpimentamos.
Añadimos en la cazuela la sepia y cubrimos de agua. Bajamos el fuego a medio y lo dejamos durante unos 20 minutos, que podamos ver que la sepia está medio hecha.
En este momento añadimos las patatas rotas y los guisantes, y lo dejamos 20 minutos más (  aprox. ) hasta que la patata esté cocida.
Rectificar de sal y ya está listo.

Es un plato que pide reposo, es decir, si lo preparais hoy mejor comerlo mañana... mejora y mucho !!!

LENTEJAS CON CALABAZA

La receta de hoy de cuchara para intentar mitigar un poco este frio que tenemos metido hasta los huesos !!, pero hemos sustituido, la costilla de cerdo,el tocino y el chorizo por verduritas ... eso si la butifarra negra la dejo que si no perdemos demasiada alegria.

INGREDIENTES
- 400 gr. de lentejas secas
- 500 gr. calabaza
- 1 calabacín-
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates maduros
- 1/2 pimiento rojo
- 1 butifarra negra
- aceite, sal , 1 hoja de laurel y pimienta en grano

  Para hacer la receta esta vez he sido buena y he comprado las lentejas de salamanca secas, por lo que las he dejado en agua el dia antes., sinó lo normal es que las compre ya cocidas en el mercado o de bote en el super. Pero como tenia tiempo he decidido hacerlo bien y la verdad es que se nota la diferecia...

En una cazuela con aceite hacemos un buen sofrito con el ajo, la cebolla y el tomate bien picado, le añadimos un poco de coñac, la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.
10 minutos y le podemos poner las lentejas y agua para cubrirlas, lo dejamos a fuego medio durante 45 minutos.
Cortamos las verduras a dados y las añadimos con algo más de agua y 30 minutos mas .
Finalmente la butifarra negra cortada no muy fina 2 minutos  rectificamos de sal y podemos apagar .

Como podeis ver, es una receta muy sencilla, lo único que necesita es tiempo, pero para esos dias ( pocos ya lo se ) que tenemos una mañana para estar en casa trasteando es perfecta...

Besos a todos, y prometo que esta semana me portaré mejor .. os tengo preparados dos platos "Made in Mi padre " que os encantaran !!!

SOLOMILLO CON CIRUELAS

SEGUNDA RECETA

. 1 solomillo de cerdo
. Ciruelas pasas sin hueso
. Tiras de panceta curada
. 1 lamina de hojandre
. 1 huevo
. sal y pimienta

Seguro que con solomillo de ternera esta muy bueno, pero yo en casa y como están las cosas utilizo de cerdo...
Con un cuchillo afilado, abrimos la carne como si fuera un libro y la salpimentamos, añadimos las ciruelas y volvemos a cerrar el solomillo.
Lo envolvemos con las tiras de panceta y luego, cubrimos con el hojaldre, como si hiciéramos un paquete

Pintamos con el huevo batido y lo ponemos en el horno pre calentado a 180ºC , unos 20 minutos aprox. Hasta que el hojaldre ya esté dorado.

El relleno puedes variarlo en función de tus gustos o los de tu familia, a nosotros las ciruelas a parte que nos gustan al presentarlo da un contraste de colores que queda realmente apetitoso...

Os dejo, tengo que preparar la comida de los fieras que vienen a comer a casa ... y después del fin de semana de comilonas que hemos tenido HE PREPARADO UN BUEN PLATO DE VERDURA !!!!

Besos a todos

MERLUZA CON SALSA VERDE

Hola a todos,
ESTRENO PLATOS !!! espero que os gusten, la verdad es que me lo pase en grande eligiendo los diferentes tipos con mi amiga Nuria y así darle un poco de alegria y color al Blog ...!!!

Hoy, como es lunes, es de esos dias que no apetece nada plantearse el cocinar ni preparar el menu de la semana... así que os presento dos recetas sencillas, que os servirá tanto para comer en familia como para esos invitados que vienen sin avisar. Y animo que la semana se pasa rápido !!!

La primera pescado. Yo la he realizado con merluza, pero la verdad es que podeis utilizar cualquier pescado blanco .

INGREDIENTES

. 4 piezas de merluza.
. 1/4 Kg. de judias secas ya cocidas
. 1 cebolla
. 1 copa de vino blanco
. 1 cucharada de harina
. Sal y perejil

Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar a fuego medio en una cazuela con un poco de aceite y sal . Una vez esté transparente le añadimos una cucharada de harina y el vino blanco hasta que reduzca ( 2 minutos ) .  En este punto podemos hacer dos cosas añadir agua o bién caldo de pescado , que siempre quedará más gustoso... el perejil bien picado y dejamos que la salsa haciendose 10 minutos .
Con la merluza salpimentamos , la pasamos por harina y  la añadimos a la cazuela junto con las judias de manera que queden bién cubierta por la salsa .
Dos, tres minutos y ya está listo para servir!!

Este plato es de los que puede dejar preparado de un dia para otro sin problema. A mi personalmente me gusta hacerlo el dia de antes si tengo invitados a comer .

CONEJO CON SALSA A MI MANERA

Hola a todos,
la receta de hoy tiene muy pocos ingredientes pero uno de muy importante, comprar dos barras de pan !!! porque la salsa está....

INGREDIENTES
. 1 conejo
. 1 cebolla grande
. 1 diente de ajo
. Conyac
. Aceite
. Sal y pimienta

Añadir en una cazuela con aceite, la cebolla y el ajo cortados en juliana dejando que rehoge durante unos 10-15 minutos a fuego medio. Una vez esté la cebolla, la retiramos y la ponemos en el vaso de la batidora.
Freimos en el mismo aceite el hígado del conejo y lo añadimos también en el vaso.
Sal-pimentamos el conejo cortado y lo añadimos a la cazuela.
Mientras se hace el conejo, añadimos en el vaso de la batidora ( recordar que tenemos la cebolla y el hígado ) un poco de Conyac, sin pasarse... y lo trituramos todo hasta que quede una pasta.
Una vez tengas el conejo , le añades medio vaso de agua y la picada que hemos hecho, 15 o 20 minutos y ya estará listo para servir.

Os puedo garantizar que con esta receta los niños se van a comer el higado sin decir ni media...
Para acompañar ? una ensalada verde con frutos secos.

Espero que os guste y os animeis a hacerla. Y sobretodo Vuestros comentarios !!!

BESOTES !!

SOPA DE PESCADO

FELIZ 2011 A TODOS !!!!

Empiezo año y empiezo Blog... voy a tratar de ser fiel a todas aquellas recetas aprendidas o inventadas que a lo largo de los años he ido haciendo. Serán recetas de mi familia ( tengo la suerte de pertenecer a una que siempre le ha gustado cocinar y también comer !! ) y de mis amigos, esos que siempre están para enseñarte algo nuevo no solo en la cocina sino también en la vida.

Pero, VAMOS A TRABAJAR!!.
la receta de hoy es sencilla, pero en esta época después de tantas comilonas y con este frio la verdad es que apetece mucho un plato de cuchara calentito...
Antes de empezar la receta un consejo, yo siempre que voy a la pescaderia y pido que me limpien el pescado luego me llevo esas espinas o cabeza de la merluza, dorada, rape... es igual todo para casa y al congelador .

INGREDIENTES

.1/2 Kg. de pescado ( aprox )
.1 cebolla
.1/2 puerro
.2 tomates de pera
. Arroz

aceite
sal
pimenton dulce.

Picar la cebolla y el puerro y añadirlo a la cazuela con aceite dejandolo pochar unos 5 minutos , añadir los tomates cortados a cuartos y rehogarlo todo junto. Añadimos el pimentón dulce y acto seguido las espinas cabezas de pescado que teniamos guardados. Cubrir con agua y dejar hacer durante 1h a fuego medio.

Transcurrido este tiempo, colar el caldo, rectificar de sal y preparar la sopa, en mi casa como les gusta es con arroz no solo por el sabor sinó también por la consistencia que le da ... pero esto lo dejo a gusto del consumidor.

Y ahora la parte que creo  más entretenida, no tirar el pescado, una vez este frio, podeis limpiarlo de espinas y restos y lo guardais ... Ya vereis las croquetas de pescado que haremos la pròxima vez !!

Un beso a todos y lo dicho FELIZ 2011 !!